{"title":"Les Horées","description":"\u003cp\u003eNous avons rencontré \u003cstrong\u003eCatharina Sadde\u003c\/strong\u003e du domaine \u003cstrong\u003eLes Horées\u003c\/strong\u003e au tout début de son activité, en 2020, lorsqu’elle était encore installée à \u003cstrong\u003ePommard\u003c\/strong\u003e. Elle nous avait à l’époque été présentée par \u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/clarisse-de-suremain\" target=\"_blank\" title=\"Clarisse de Suremain\" rel=\"noopener\"\u003e\u003cstrong\u003eClarisse de Suremain\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, une amie à elle et vigneronne avec laquelle nous travaillons étroitement. \u003cbr\u003eCatharina est une ancienne cheffe, qui s’est formée par la suite à l'œnologie et à la viticulture. Elle a le privilège de travailler alors au \u003cstrong\u003eDomaine de la Romanée Conti\u003c\/strong\u003e, au \u003cstrong\u003eDomaine Comte de Vogue\u003c\/strong\u003e et au \u003cstrong\u003eDomaine des Epeneaux\u003c\/strong\u003e. C’est au \u003cstrong\u003eDomaine Marquis d’Angerville\u003c\/strong\u003e qu’elle finira sa formation, et qu’elle tirera son goût pour la \u003cstrong\u003ebiodynamie\u003c\/strong\u003e. Accompagnée de son mari \u003cstrong\u003eGuilhem\u003c\/strong\u003e, ils sont désormais installés dans leur nouvelle cuverie en plein cœur de \u003cstrong\u003eBeaune\u003c\/strong\u003e où le domaine \u003cstrong\u003eLes Horées\u003c\/strong\u003e dispose enfin d’un outil de travail à la hauteur de ses ambitions. \u003cbr\u003eLe domaine d’environ \u003cstrong\u003e1,3ha\u003c\/strong\u003e s’étale de \u003cstrong\u003eBeaune\u003c\/strong\u003e à \u003cstrong\u003eVolnay\u003c\/strong\u003e en passant par \u003cstrong\u003ePommard\u003c\/strong\u003e. On y trouve \u003cstrong\u003eAligoté\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eChardonnay\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003ePinot Noir\u003c\/strong\u003e. Catharina et Guilhem achètent également chaque année un petit peu de raisin cultivé lui aussi selon les mêmes principes. \u003cbr\u003eEn cave, les vinifications se font le plus\u003cstrong\u003e naturellement\u003c\/strong\u003e possible, \u003cstrong\u003esans sulfites\u003c\/strong\u003e ajoutés. Les vins fermentent le plus naturellement du monde, et sont ensuite accompagnés jusqu’à l’embouteillage où une légère dose de SO2 est ajoutée. \u003cbr\u003eEt le nom alors ? Les Horées fait référence aux fêtes de la Grèce antique lors du changement de saison.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eLe domaine s’est imposé ces dernières années comme l’un des plus recherchés parmi la nouvelle garde bourguignonne. Les cuvées telles que le \u003cstrong\u003eBourgogne Aligoté\u003c\/strong\u003e “\u003cstrong\u003eEn Coulezain\u003c\/strong\u003e” ou le \u003cstrong\u003eBeaune\u003c\/strong\u003e “\u003cstrong\u003eLes Prévolles\u003c\/strong\u003e” font désormais parmi des valeurs sûres de cette talentueuse nouvelle génération.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/mireehaute.com\/fr-eu\/collections\/les-horees.oembed","provider":"Marée Haute","version":"1.0","type":"link"}