{"title":"Paul Pillot","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\n\u003cspan\u003eUne référence historique de Chassagne-Montrachet\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDomaine Paul Pillot\u003c\/strong\u003e, installé à \u003cstrong\u003eChassagne-Montrachet,\u003c\/strong\u003e est une référence incontournable en \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/bourgogne\" title=\"Bourgogne\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e Fondé en 1900, il est aujourd’hui dirigé par \u003cstrong\u003eThierry Pillot,\u003c\/strong\u003e représentant la \u003cstrong\u003equatrième génération.\u003c\/strong\u003e Le domaine cultive ses vignes en \u003cstrong\u003eviticulture raisonnée,\u003c\/strong\u003e avec un travail des sols minutieux et une approche proche des \u003cstrong\u003evins naturels,\u003c\/strong\u003e limitant les intrants et favorisant les levures indigènes. En cave, la vinification se veut \u003cstrong\u003epeu interventionniste\u003c\/strong\u003e pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les \u003cstrong\u003efermentations\u003c\/strong\u003e sont \u003cstrong\u003enaturelles,\u003c\/strong\u003e l’\u003cstrong\u003eélevage sur lies fines\u003c\/strong\u003e dure \u003cstrong\u003e12 à 18 mois\u003c\/strong\u003e, et l’usage du bois neuf est réduit au minimum (10 à 20 %) afin de conserver l’équilibre et la tension des vins.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\n\u003cspan\u003eDes Chassagne-Montrachet fins, précis et profonds\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine est réputé pour ses \u003cstrong\u003eChassagne-Montrachet blancs,\u003c\/strong\u003e notamment sur les premiers crus \"\u003cstrong\u003eLes Grandes Ruchottes\u003c\/strong\u003e\", \u003cstrong\u003e\"La Romanée\"\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003e\"Clos Saint-Jean\",\u003c\/strong\u003e des cuvées prisées pour leur finesse, leur précision et leur profondeur saline. Il produit également quelques rouges, offrant des expressions élégantes et vibrantes du \u003cstrong\u003ePinot Noir\u003c\/strong\u003e bourguignon. Les vins de \u003cstrong\u003ePaul Pillot\u003c\/strong\u003e séduisent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur potentiel de garde, en faisant des références incontournables pour les amateurs de \u003cstrong\u003egrands blancs de Bourgogne\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/mireehaute.com\/fr-eu\/collections\/paul-pillot.oembed","provider":"Marée Haute","version":"1.0","type":"link"}