{"title":"Philippe Pacalet","description":"\u003ch2\u003eL’instinct du vin vivant\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn vigneron libre au cœur de la Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFigure \u003cstrong\u003eincontournable \u003c\/strong\u003edu vin vivant bourguignon, \u003cstrong\u003ePhilippe Pacalet\u003c\/strong\u003e trace depuis des années une route singulière. Installé à \u003cstrong\u003eBeaune\u003c\/strong\u003e, il n’est pas issu d’un domaine familial classique, mais d’une vision personnelle et radicale : vinifier en liberté, sans artifice, pour laisser parler le raisin et le lieu. Héritier de l’esprit des \u003cstrong\u003egrands noms du vin vivant\u003c\/strong\u003e, il s’affranchit des codes, travaille à \u003cstrong\u003eéchelle humaine\u003c\/strong\u003e et signe des cuvées qui captivent autant les amateurs que les initiés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa vigne et le vin comme un seul organisme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePacalet travaille en\u003cstrong\u003e micro-parcellaire,\u003c\/strong\u003e avec des raisins issus de vignes cultivées selon les principes \u003cstrong\u003ebiologiques \u003c\/strong\u003eet \u003cstrong\u003ebiodynamiques\u003c\/strong\u003e. Les \u003cstrong\u003evendanges \u003c\/strong\u003esont \u003cstrong\u003emanuelles\u003c\/strong\u003e, les raisins intacts arrivent à la cave comme une matière vivante à accompagner. \u003cstrong\u003eAucun intrant\u003c\/strong\u003e, pas de levurage, pas de filtration ni de collage : seules les\u003cstrong\u003e levures indigènes\u003c\/strong\u003e guident des fermentations lentes et précises. Chaque millésime devient ainsi l’expression nue de son terroir, entre fruit, texture et énergie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes cuvées vibrantes, entre finesse et caractère\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePhilippe Pacalet se joue des frontières régionales avec ses vins : \u003cstrong\u003eChablis 1er Cru Beauroy 2020 et 2022\u003c\/strong\u003e, tendus, salins, aux allures de pierre humide et de zestes d’agrumes ; \u003cstrong\u003eMonthélie\u003c\/strong\u003e, plus caressant, avec une bouche de cerise et de violette, qui garde une trame précise et aérienne ; et même \u003cstrong\u003eCornas 2019, \u003c\/strong\u003equi dévoile une Syrah racée, sanguine, portée par la minéralité et la fraîcheur des granites. Chaque bouteille est une invitation à la patience et à l’émotion, signature des grands vins vivants.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/mireehaute.com\/fr-eu\/collections\/philippe-pacalet.oembed","provider":"Marée Haute","version":"1.0","type":"link"}