{"title":"Thomas Pico","description":"\u003ch2 data-start=\"161\" data-end=\"234\" class=\"\"\u003eL’étoile montante de Chablis\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 data-start=\"304\" data-end=\"347\" class=\"\"\u003eUne passion enracinée dans le terroir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"385\" data-end=\"979\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"385\" data-end=\"400\"\u003eThomas Pico\u003c\/strong\u003e, du \u003cstrong data-start=\"405\" data-end=\"428\"\u003eDomaine Pattes Loup\u003c\/strong\u003e, travaille une \u003cstrong data-start=\"444\" data-end=\"466\"\u003edizaine d’hectares\u003c\/strong\u003e en appellation \u003cstrong data-start=\"482\" data-end=\"493\"\u003eChablis\u003c\/strong\u003e et est installé à \u003cstrong data-start=\"512\" data-end=\"523\"\u003eCourgis\u003c\/strong\u003e. Il a passé l’essentiel de son enfance dans ce \u003cstrong data-start=\"571\" data-end=\"602\"\u003epetit village du chablisien\u003c\/strong\u003e, entouré de son père et de son grand-père, tous deux \u003cstrong data-start=\"656\" data-end=\"669\"\u003evignerons\u003c\/strong\u003e. Très vite attiré par la \u003cstrong data-start=\"695\" data-end=\"704\"\u003evigne\u003c\/strong\u003e et le \u003cstrong data-start=\"711\" data-end=\"718\"\u003evin\u003c\/strong\u003e, il réalise rapidement un \u003cstrong data-start=\"745\" data-end=\"762\"\u003eBTS viti-oeno\u003c\/strong\u003e à l’\u003cstrong data-start=\"767\" data-end=\"795\"\u003eécole viticole de Beaune\u003c\/strong\u003e.\u003cbr data-start=\"796\" data-end=\"799\"\u003eTrès tôt, la \u003cstrong data-start=\"812\" data-end=\"834\"\u003eculture biologique\u003c\/strong\u003e devient une évidence : pour sa \u003cstrong data-start=\"866\" data-end=\"875\"\u003esanté\u003c\/strong\u003e, celle de ses proches et par \u003cstrong data-start=\"905\" data-end=\"935\"\u003erespect de l’environnement\u003c\/strong\u003e. Il est ainsi \u003cstrong data-start=\"950\" data-end=\"978\"\u003ecertifié bio depuis 2009\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-start=\"981\" data-end=\"1022\" class=\"\"\u003eUne quête de pureté et d’excellence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"1062\" data-end=\"1556\" class=\"\"\u003eProgressivement, \u003cstrong data-start=\"1079\" data-end=\"1094\"\u003eThomas Pico\u003c\/strong\u003e va \u003cstrong data-start=\"1098\" data-end=\"1126\"\u003eépurer ses vinifications\u003c\/strong\u003e. Tous les vins fermentent en \u003cstrong data-start=\"1156\" data-end=\"1201\"\u003elevures indigènes sur lies et sans soufre\u003c\/strong\u003e. Ils sont ensuite \u003cstrong data-start=\"1220\" data-end=\"1230\"\u003eélevés\u003c\/strong\u003e soit en \u003cstrong data-start=\"1239\" data-end=\"1248\"\u003ecuves\u003c\/strong\u003e soit en \u003cstrong data-start=\"1257\" data-end=\"1288\"\u003efûts de différentes tailles\u003c\/strong\u003e. Convaincu que le \u003cstrong data-start=\"1307\" data-end=\"1326\"\u003etemps d’élevage\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong data-start=\"1334\" data-end=\"1355\"\u003eparamètre décisif\u003c\/strong\u003e, il décide à partir du \u003cstrong data-start=\"1379\" data-end=\"1397\"\u003emillésime 2018\u003c\/strong\u003e d’\u003cstrong data-start=\"1400\" data-end=\"1425\"\u003eallonger les élevages\u003c\/strong\u003e sur ses \u003cstrong data-start=\"1434\" data-end=\"1454\"\u003eChablis Villages\u003c\/strong\u003e mais aussi sur ses \u003cstrong data-start=\"1474\" data-end=\"1491\"\u003ePremiers Crus\u003c\/strong\u003e. Les vins font \u003cstrong data-start=\"1507\" data-end=\"1536\"\u003eminimum 30 mois d’élevage\u003c\/strong\u003e, parfois bien plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1558\" data-end=\"1941\" class=\"\"\u003eChaque visite au domaine impressionne un peu plus tant \u003cstrong data-start=\"1613\" data-end=\"1628\"\u003eThomas Pico\u003c\/strong\u003e sait \u003cstrong data-start=\"1634\" data-end=\"1661\"\u003ese remettre en question\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong data-start=\"1665\" data-end=\"1696\"\u003efaire évoluer ses pratiques\u003c\/strong\u003e. Lors de notre dernière visite au \u003cstrong data-start=\"1731\" data-end=\"1749\"\u003eprintemps 2023\u003c\/strong\u003e, nous avons constaté l’ampleur de son dernier défi : \u003cstrong data-start=\"1803\" data-end=\"1823\"\u003el’agroforesterie\u003c\/strong\u003e. Dans un îlot de vignes trop souvent soumis à la chimie, Thomas replante des \u003cstrong data-start=\"1901\" data-end=\"1940\"\u003earbres en bordure et dans les rangs\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1943\" data-end=\"2120\" class=\"\"\u003eAujourd’hui, les \u003cstrong data-start=\"1960\" data-end=\"1991\"\u003evins du Domaine Pattes Loup\u003c\/strong\u003e font partie des \u003cstrong data-start=\"2008\" data-end=\"2058\"\u003eplus beaux exemples de vins vivants à Chablis\u003c\/strong\u003e, incarnant \u003cstrong data-start=\"2070\" data-end=\"2083\"\u003efraîcheur\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-start=\"2085\" data-end=\"2099\"\u003eprofondeur\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong data-start=\"2103\" data-end=\"2119\"\u003eauthenticité\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"chablis-mise-tardive-2022-magnum-thomas-pico","title":"Chablis Mise Tardive 2022  Magnum - Thomas Pico","description":"\u003cp data-oe-version=\"1.2\"\u003e👨🏼‍🌾Vin Blanc réalisé par \u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/thomas-pico\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eThomas Pico\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003e.\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCette mise tardive en magnum révèle une expression plus mûre et plus profonde du Chardonnay chablisien. Les raisins, vendangés plus tard, donnent une matière plus ample, une texture plus ronde tout en restant tenue par une tension vibrante. Le profil aromatique montre des notes de miel léger, d’agrumes confits et de pierre chaude, avec une grande longueur. La bulle de cécité à l’air lui donne une vraie longueur et un volume plus ample. Un vin de table plus riche sans être lourd. Parfait sur une volaille crémée ou une cuisine aux sauces fines.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e📍Région : \u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e🍇Cépage : Chardonnay \u003cbr\u003e📆Millésime : 2022\u003cbr\u003e⁒Taux d’alcool : 12,5°\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllergènes : contient des sulfites\u003c\/p\u003e","brand":"Thomas Pico","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56711629767031,"sku":"TPICOCMT22MAG","price":91.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0818\/6947\/2019\/files\/72c61d41bcd29dbf83b9c02e8824dbc4.png?v=1770798739"},{"product_id":"chablis-1er-cru-butteaux-mise-tardive-2021-thomas-pico","title":"Chablis 1er Cru \"Butteaux\" Mise Tardive 2021 - Thomas Pico","description":"\u003cp data-oe-version=\"1.2\"\u003e👨🏼‍🌾Vin Blanc réalisé par \u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/thomas-pico\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eThomas Pico\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn 1er cru plus nerveux, où la mise tardive donne une matière profonde tout en conservant une vraie fraîcheur. La bouche est structurée, avec un fruit mûr, des notes presque confites d’orange et de miel léger, et une tension saline typique du terroir de Butteaux. Le vin avance avec une belle énergie verticale. C’est un blanc déjà séduisant mais qui gagnera encore en complexité avec un peu de temps et d’aération. Parfait sur un poisson noble ou une cuisine gastronomique crémeuse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e📍Région : \u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e🍇Cépage : Chardonnay \u003cbr\u003e📆Millésime : 2021\u003cbr\u003e⁒Taux d’alcool : 12°\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllergènes : contient des sulfites\u003c\/p\u003e","brand":"Thomas Pico","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56711629898103,"sku":"TPICOC1CBUMT21","price":92.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0818\/6947\/2019\/files\/81228f9275525df4d0467db9bc64dcc4.png?v=1770798869"},{"product_id":"chablis-1er-cru-beauregard-mise-tardive-2022-thomas-pico","title":"Chablis 1er Cru \"Beauregard\" Mise Tardive 2022 - Thomas Pico","description":"\u003cp data-oe-version=\"1.2\"\u003e👨🏼‍🌾Vin Blanc réalisé par \u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/thomas-pico\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eThomas Pico\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn premier cru où la mise tardive exprime une matière ample, riche, mais parfaitement maîtrisée. La bouche est profonde, presque gourmande, avec des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes confits et une saline qui maintient l’élan. L’équilibre entre maturité aromatique et tension minérale est remarquable, sans lourdeur. C’est un blanc de table qui a une vraie présence. Parfait sur une volaille crémée ou des plats raffinés.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e📍Région : \u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e🍇Cépage : Chardonnay \u003cbr\u003e📆Millésime : 2022\u003cbr\u003e⁒Taux d’alcool : 12,5°\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllergènes : contient des sulfites\u003c\/p\u003e","brand":"Thomas Pico","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56711630094711,"sku":"TPICOC1CBMT22","price":92.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0818\/6947\/2019\/files\/ef3f7873c55c196d9911b359a29c4a47.png?v=1770798872"},{"product_id":"chablis-1er-cru-beauregard-mise-tardive-2021-thomas-pico","title":"Chablis 1er Cru \"Beauregard\" Mise Tardive 2021 - Thomas Pico","description":"\u003cp data-oe-version=\"1.2\"\u003e👨🏼‍🌾Vin Blanc réalisé par \u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/thomas-pico\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eThomas Pico\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa version 2021 de ce Beauregard mise tardive montre une grande maturité et une très belle cohésion. La bouche est posée, profonde, avec une matière riche mais tendue par une fraîcheur salivante. Le fruit mûr est nuancé, entre agrumes confits et nuances florales, soutenu par une tension qui allonge la finale. C’est un grand blanc de table, plus opulent que les Chablis secs habituels, mais toujours animé par cette signature crayeuse du lieu. Parfait sur une cuisine gastronomique, ris de veau ou poisson en sauce.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e📍Région : \u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e🍇Cépage : Chardonnay \u003cbr\u003e📆Millésime : 2021\u003cbr\u003e⁒Taux d’alcool : 12,5°\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllergènes : contient des sulfites\u003c\/p\u003e","brand":"Thomas Pico","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56711630455159,"sku":"TPICOC1CBMT21","price":92.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0818\/6947\/2019\/files\/5cf6df470d88aa57fba31ef7c762438c.png?v=1770798879"},{"product_id":"chablis-mise-tardive-2022-thomas-pico","title":"Chablis Mise Tardive 2022 - Thomas Pico","description":"\u003cp data-oe-version=\"1.2\"\u003e👨🏼‍🌾Vin Blanc réalisé par \u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/thomas-pico\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eThomas Pico\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIssu de vignes cultivées en bio sur les coteaux kimméridgiens de Courgis, ce Chablis mise tardive 2022 est une version patiente et ciselée du village. Chez Thomas Pico, la lenteur est une vertu : vendanges manuelles, fermentations longues, élevage prolongé sur lies sans bâtonnage, pour laisser parler la pierre plus que le bois. Le vin s’ouvre sur un nez pur, entre agrumes mûrs, tilleul et coquille d’huître. En bouche, la tension est directe, la matière fine mais présente, et la finale s’étire sur une salinité crayeuse qui signe le terroir. Un Chablis vivant, sincère, sans maquillage.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e📍Région : \u003cstrong\u003e\u003cu\u003eBourgogne\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e🍇Cépage : Chardonnay \u003cbr\u003e📆Millésime : 2022\u003cbr\u003e⁒Taux d’alcool : 12,5°\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllergènes : contient des sulfites\u003c\/p\u003e","brand":"Thomas Pico","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56711630684535,"sku":"TPICOC22MI","price":43.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0818\/6947\/2019\/files\/0343590adb7349547458ad0b27eacc86.png?v=1770798888"}],"url":"https:\/\/mireehaute.com\/fr-eu\/collections\/thomas-pico.oembed","provider":"Marée Haute","version":"1.0","type":"link"}