{"title":"Chanterêves","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChanterêves\u003c\/strong\u003e est un \u003cstrong\u003emicro-domaine\u003c\/strong\u003e basé à \u003cstrong\u003eSavigny-les-Beaune\u003c\/strong\u003e. \u003cstrong\u003eTomoko\u003c\/strong\u003e d’un côté, japonaise qui a appris le vin en Allemagne, et \u003cstrong\u003eGuillaume\u003c\/strong\u003e de l’autre qui lui a fait ses armes chez \u003cstrong\u003eSimon Bize\u003c\/strong\u003e, rachètent ce petit domaine au nom évocateur en 2008. Au départ proches de \u003ca title=\"Frédéric Cossard\" href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/frederic-cossard?_pos=1\u0026amp;_psq=cossard\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/frederic-cossard?_pos=1\u0026amp;_psq=cossard\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003e\u003cstrong\u003eFrédéric Cossard\u003c\/strong\u003e \u003c\/a\u003eet \u003cstrong\u003ePhilippe Pacalet\u003c\/strong\u003e, ils s’orientent assez rapidement vers le \u003cstrong\u003evin naturel\u003c\/strong\u003e. Avec maintenant une bonne quinzaine d’années d’expérience, ils font partie des vignerons reconnus de cette nouvelle génération bourguignonne. \u003cbr\u003eFérus de traitements en \u003cstrong\u003ephytothérapie\u003c\/strong\u003e, Tomoko et Guillaume cherchent à travailler le plus précisément à la vigne, pour ensuite \u003cstrong\u003eminimiser\u003c\/strong\u003e les interventions en cave. Les \u003cstrong\u003eblancs\u003c\/strong\u003e fermentent \u003cstrong\u003een fût\u003c\/strong\u003e le plus naturellement du monde, les \u003cstrong\u003erouges\u003c\/strong\u003e, eux, sont en \u003cstrong\u003egrappe entière\u003c\/strong\u003e, la plupart du temps macérés dans leurs grandes \u003cstrong\u003ecuves bois\u003c\/strong\u003e. Le reste de l’élevage se fait la plupart du temps en fûts, avec un apport de So2 quand strictement nécessaire. \u003cbr\u003eL’une des particularités du domaine réside dans le grand nombre de parcelles dédiées à l’\u003cstrong\u003eAligoté\u003c\/strong\u003e que Tomoko et Guillaume bichonnent. On trouve même \u003cstrong\u003e17 ares\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ed’Aligoté centenaire\u003c\/strong\u003e sur le domaine… Ils font ainsi partie de cette génération de vignerons bourguignons qui redonnent ses lettres de noblesse à un cépage autrefois mal aimé. \u003cbr\u003eC’est lors d’une de nos nombreuses pérégrinations bourguignonnes que nous avons fait la rencontre des deux complices de \u003cstrong\u003eChanterêves\u003c\/strong\u003e, et nous avons tout de suite été séduits par les vins. À noter : Tomoko et Guillaume achètent également quelques raisins aux alentours de chez eux, avec des vignerons qui travaillent a minima en bio. Les quantités que le couple produisent sont assez dérisoires face à la demande, aussi leurs vins sont assez difficiles à dénicher.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/mireehaute.com\/fr-gb\/collections\/chantereves.oembed","provider":"Marée Haute","version":"1.0","type":"link"}