{"title":"Le Champ des Pensées","description":"\u003ch2\u003eLe \u003cspan class=\"il\"\u003eChamp des Pensées\u003c\/span\u003e, un nouveau projet à Chablis\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eJonathan Habert et Mathilde Civet, une aventure née à Maligny\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eInstallé à\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMaligny\u003c\/strong\u003e, à quelques kilomètres du village de\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eLe \u003cspan class=\"il\"\u003eChamp des Pensées\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eest un jeune domaine créé en\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e2025\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epar\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eJonathan Habert\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMathilde Civet\u003c\/strong\u003e. Le projet est né avec l’envie de faire parler trois des climats familiaux en Petit Chablis, Chablis et Chablis 1er Cru, dans un territoire où le Chardonnay et les grands calcaires chablisiens occupent évidemment une place centrale. Jonathan connaît bien le vignoble : formé notamment à l’\u003cstrong\u003eIUVV Jules Guyot\u003c\/strong\u003e, son parcours l’a mené à travailler à\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e, en\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBourgogne\u003c\/strong\u003e, mais aussi à l’étranger avant de revenir s’installer dans l’Yonne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne micro-production bourguignonne encore à ses débuts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cspan class=\"il\"\u003eChamp des Pensées\u003c\/span\u003e est encore un projet tout neuf, construit à petite échelle et avec une vraie envie de proposer une lecture personnelle des vins de Chablis. À peine quelques fûts de 1er Cru, quelques centaines de bouteilles de Chablis et Petit Chablis sont disponibles sur ce premier millésime 2025. Des vinifications en levures indigènes, des élevages qui assemblent cuves et fûts, et l’envie de proposer une lecture contemporaine de Chablis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne jeune adresse à suivre, encore au début de son histoire, avec ce qu’il faut de liberté pour laisser les prochains millésimes définir peu à peu la signature du\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"il\"\u003eChamp des Pensées\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"petit-chablis-2025-le-champ-des-pensees","title":"Petit Chablis 2025 - Le Champ des Pensées","description":"\u003cp\u003e👨🏼🌾 Vin Blanc réalisé par \u003cstrong\u003e\u003cu\u003eJonathan Habert et Mathilde Civet\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn Chardonnay qui attaque cette première gamme avec beaucoup de fraîcheur et sans chercher à compliquer les choses. On retrouve le citron, la pomme fraîche et les fleurs blanches, avec une bouche vive, légère sur ses appuis et cette petite tension crayeuse qui donne envie d’y revenir. C’est franc, salivant, avec juste ce qu’il faut de matière derrière. Un Petit Chablis à ouvrir bien frais sur quelques huîtres, des fruits de mer ou simplement à l’apéritif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📍Région : \u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e 🍇Cépage : Chardonnay \u003cbr\u003e 📆Millésime : 2025\u003cbr\u003e% Taux d'Alcool : 12°\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAllergènes : contient des sulfites\u003c\/p\u003e","brand":"Le Champ des Pensées","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57463271784823,"sku":"CHAMPDPENSEESPC25","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0818\/6947\/2019\/files\/1af6dcdabeb8fbafb8b8b67743817dfa.png?v=1789650503"},{"product_id":"chablis-folle-pensee-2025-le-champ-des-pensees","title":"Chablis \"Folle Pensée\" 2025 - Le Champ des Pensées","description":"\u003cp\u003e👨🏼🌾 Vin Blanc réalisé par \u003cstrong\u003e\u003cu\u003eJonathan Habert et Mathilde Civet\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec Folle Pensée, le Chardonnay prend un peu plus de place dans le verre. On garde la fraîcheur chablisienne, mais avec davantage de matière et de profondeur, autour des agrumes, des fruits blancs et d’une petite touche pierreuse. La bouche reste droite, énergique, avec ce côté salin qui remet immédiatement le palais en appétit. Un Chablis vivant et sans chichi, à sortir sur un poisson grillé, quelques Saint-Jacques ou un beau fromage de chèvre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📍Région : \u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e 🍇Cépage : Chardonnay \u003cbr\u003e 📆Millésime : 2025\u003cbr\u003e% Taux d'Alcool : 12,5°\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAllergènes : contient des sulfites\u003c\/p\u003e","brand":"Le Champ des Pensées","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57463272833399,"sku":"CHAMPDPENSEESCFP25","price":31.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0818\/6947\/2019\/files\/81877791cd569bf2c7ad2041830343cb.png?v=1789650511"},{"product_id":"chablis-1er-cru-fourchaume-2025-le-champ-des-pensees","title":"Chablis 1er Cru \"Fourchaume\" 2025 - Le Champ des Pensées","description":"\u003cp\u003e👨🏼🌾 Vin Blanc réalisé par \u003cstrong\u003e\u003cu\u003eJonathan Habert et Mathilde Civet\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn monte d’un cran avec Fourchaume, l’un des Premiers Crus emblématiques de Chablis. Le Chardonnay gagne ici en profondeur et en longueur, tout en gardant cette tension qui évite au vin de devenir trop large. On retrouve les agrumes mûrs, la poire et une touche plus minérale, avec une bouche généreuse mais toujours bien fraîche. C’est encore tout jeune, forcément, mais il y a déjà du fond et de quoi très bien évoluer. Un Chablis à passer à table, sur un beau poisson ou une volaille à la crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📍Région : \u003cstrong\u003e\u003cu\u003e\u003ca href=\"https:\/\/mireehaute.com\/collections\/bourgogne\"\u003eBourgogne\u003c\/a\u003e\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003e 🍇Cépage : Chardonnay \u003cbr\u003e 📆Millésime : 2025\u003cbr\u003e% Taux d'Alcool : 13°\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAllergènes : contient des sulfites\u003c\/p\u003e","brand":"Le Champ des Pensées","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57463275749751,"sku":"CHAMPDPENSEESC1CF25","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0818\/6947\/2019\/files\/04441566dcff6e5945de0efab958f8be.png?v=1789650520"}],"url":"https:\/\/mireehaute.com\/fr-gb\/collections\/le-champ-des-pensees.oembed","provider":"Marée Haute","version":"1.0","type":"link"}